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咀嚼性檢測在食品質構感官研究中的作用

發(fā)布時間:2021-12-03 點擊量:1620

咀嚼性檢測在食品質構感官研究中的作用

食品口腔加工是一個十分復雜的動態(tài)過程,包括食物攝入、咀嚼、唾液分泌、食團形成、吞咽等部分。食品在口腔中過程中的質構感官則更為復雜。傳統(tǒng)的食品流變學常常只能描述咀嚼初期的感官性質,而不能描述口腔加工全過程的質構性質。近年來口腔摩擦被認為是口腔質構感官的重要機理,可以用來描述舌頭與口腔上顎、舌頭與食品之間相對運動和由此產生的觸覺感官。

例如,在提供給兒童和老人的食物的情況下,
躺下時檢查硬度是否安全
對于食物提供者來說是非常重要的一點。

質地試驗機“TEX"系列 支持食品生產過程中 的質量控制和檢查工作,
從與食品開發(fā)美味相關的質地到
吞咽困難人群食品許可標準的檢查

紋理輪廓分析方法

■ Texture(質地) 使用

 夾具(柱塞)壓縮和測量食物。  硬度和附著力是
 根據紋理輪廓分析方法
自動計算的* 。


 
 ■ 測量數據

 □ 硬度
 □ 粘合性
 □ 聚集度
 □ 脆性
 □ 彈性
 □ 咀嚼性
 □ 膠性
 □ 粘合強度

 * 測量數據是
   根據質地分布分析方法計算得出的。


紋理輪廓分析方法


 


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